2012年10月26日

金陵(きんりょう)|西野金陵株式会社

新進気鋭 酒蔵訪問の旅 286蔵目

金陵(きんりょう)|西野金陵株式会社

香川県仲多度郡多度津町葛原1880
蔵元のサイト:http://www.nishino-kinryo.co.jp/


酒名:金陵(きんりょう) ■創業:1789年(寛政元年)16代 ■杜氏:社員杜氏(醸造責任者) ■仕込み水:中硬水 ■訪問日:2012/10/26

代表銘柄
金陵 特別純米酒 楠神(くすかみ)
金陵 濃醇純米
金陵 上撰 国の光

金陵(きんりょう) 西野金陵株式会社|外観
西野金陵株式会社は寛政元年(1789年)に、阿波藍という染料を扱う商いをされていた8代目 西野 嘉右衛門氏が創業した現在で16代続く酒蔵です。

8代目 嘉右衛門氏は、阿波藍と言われる染料を舟を用いて売買をされていたそうで、舟の安全祈願のために琴平神社にお参りに来ます。
その時、鶴田屋という店の酒造株が売りに出ている事を知りそれを買い受けます。
それが酒造業の始まりとされています。

琴平で酒造業を営んでいましたが、昭和の高度成長と共に蔵の製造規模も大きくなり新しい場所に新蔵を建設することを計画。

良い水を求め約4年間かけて県内のあらゆる場所でボウリング調査を開始。
多度津にある葛原八幡神社から湧く「八幡の恩湧」と呼ばれる湧き水の水質が良かった事から、3年間かけて試験醸造を行い水質が変化しないかどうか確認。良い水が継続的に出る事を確かめた後に、土地を買い取り新蔵を建設。昭和44年に完成します。

蔵の敷地内には大きな木が何本も残っていますが、かつて神社の土地であった名残との事。

写真の方は製造課長の酒井 史郎さん。
金陵(きんりょう) 西野金陵株式会社|酒井 史郎さん
製造責任者、いわゆる杜氏のような存在ですが、特に杜氏組合に所属している訳ではないので、蔵では杜氏という言葉は使わず「製造責任者」と呼ばれています。

酒井さんに香川のお酒とはどういう酒なのか聞いてみたところ、

広島の酒は濃醇で甘口、太平洋に面した高知の酒は辛口。
広島と高知に挟まれた、香川・愛媛は極端な甘口ではなく、辛口でもない。
その真ん中辺りの優しい酒。

金陵が造る酒は、他の香川県の酒と比べ少し辛口、との事。

造りの特徴としては、麹造りをしっかりしよう、米をしっかり磨こうという方針で精米機では時代時代で最新鋭の装置を導入。円形の製麹機も良い機械をいれているとの事。

その結果、県内の他のお酒を比べ辛口に傾いているとの事ですが、新潟県のような端麗の辛口ではなく味にボディがある辛口。

こだわりの酒として、琴平の蔵にある樹齢900年推定の楠から採取した天然酵母をで造った金陵 特別純米酒 楠神(くすかみ)
食事との相性を考え、最近は味の濃い料理が多くなったので、それに合わせた濃醇なタイプの酒濃醇 純米。これらの酒が伸びているとの事。

写真は井戸の入り口。
金陵(きんりょう) 西野金陵株式会社|井戸
香川県は水不足で知られていますが、この地下水は豊富で、洗い物から含めて全量地下水で間に合う位の水量があるとの事。

酒造りですが精米は9月から始まり、造りは10月からスタート。
甑倒しは3月中旬。
ゴールデンウィークが始まる迄には、完全に仕込みが終了する皆造(かいぞう)したいとの事。

酒造りに用いる米は、地元のオオセトが中心、香川県が開発したさぬきよいを使用。
全量、自家製米をしているとの事。

写真は精米機。
金陵(きんりょう) 西野金陵株式会社|精米機
精米機は全部で8機あります。

金陵(きんりょう) 西野金陵株式会社|2ヘッド精米機
この精米機はヘッダー(砥石)が2つ備わっている珍しいタイプ。
細かい砥石と、荒い砥石の2種類装着されています。

米を割らないよう丁寧に磨くことを目的にしており、前半は荒い砥石で削り、後半からは細かい砥石で丁寧に磨くことができます。
もちろんコンピューター制御されていて、80%を超えたら細かい砥石といったプログラミングも可能。

金陵(きんりょう) 西野金陵株式会社|浸漬タンク

蔵はとても広く、最盛期には3万3千石を酒を製造。
かつては若林豪さんと契約してテレビCMをされていたとこ事。
現在も地元のテレビで「お酒で話しましょ、金陵」というコピーでテレビCMされているそうです。

写真は麹室。
金陵(きんりょう) 西野金陵株式会社|麹室
多度津の工場では主に普通酒を製造。
琴平の蔵では、昔ながらの設備で特定名称酒が造られているそうです。

写真は仕込み部屋です。
金陵(きんりょう) 西野金陵株式会社|仕込み部屋

写真は槽場。
金陵(きんりょう) 西野金陵株式会社|槽場
足場が高く酒粕を回収する為のコンベアーが下に備えられています。

訪問の証の記念撮影。かつて神社であった名残の木々に感心する吾郎。
金陵(きんりょう) 西野金陵株式会社|記念撮影
私が見て思った事はとても広い事。そして以外にも敷地内に木が多かったこと。
木が多いと、落ち着くと落ち着きます。

今回は多度津にある普通酒などレギュラークラスの酒を主に製造している蔵に訪問しましたが、木が多いというだけで良い酒が造られているような印象を持ちます。

ここから車で約15分の琴平にある「金陵の郷」では特定名称酒を製造されており、「歴史観」「文化館」「讃酒館」があり、一般の方でも見学が可能。
次に香川に来たときは、是非琴平の蔵に行きたいと思う吾郎でした。




商品の購入・質問は金陵(きんりょう)|西野金陵株式会社社へお問い合せ下さい。
TEL:0877-73-4133金陵醸造元西野金陵株式会社
ここで書かれているデーターは筆者が訪問した時点の情報となります。

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